Pieczywo

Chleb Mazowiecki jest typowym chlebem pszenno-żytnim. Ciasto wymaga lekkiego zakwaszenia w przeciwnym bowiem przypadku smak chleba byłby bardzo zbliżony do chleba pszennego. Ilość mąki pszennej użytej do rozczynu powinna wynosić od 30% do 40% natomiast 10% - 20% do kwasu. Najkorzystniejsze prowadzenie cista na chleb Mazowiecki polega na przygotowaniu rozczynu o wydajności 180, 240% ilości mąki pszennej i z całej ilości drożdży o temperaturze od 24 stopni Celsjusza do 27 stopni Celsjusza i czasie fermentacji 3 h, 3, 5 h. Kwas przygotowuje się w taki sposób jak dla chleba żytniego o wydajności 180, temperaturze 28-30 stopni Celsjusza i czas fermentacji 3h. Kwas dodaje się do rozczynu i całość bardzo dokładnie miesi. Jest to konieczne ze względu, że kwas jest zaczynem bardzo zwięzłym, lepkim i nie daje się łatwo wymieszać z rozczynem pszennym. Dokładne wymieszanie zapobiega występowaniu w chlebie ciemnych smug spowodowanych ciemniejszym zabarwieniem kwasu żytniego.

Zapraszamy do zapoznania się z treścią naszej strony. Znajdziesz tu na pewno sporo ciekawych informacji.